Milyen bort ajánljunk az ételekhez?
A szakemberek szerint e gasztronómiai élvezet nemcsak az ételtől függ, hanem az italtól is, illetve, hogy a kettő, hogyan egészíti ki egymást mennyire harmonizálnak. Már Mátyás király idejében is ügyeltek arra, hogy az adott ételhez illő bort szolgáljanak fel. Magyarországon a XIV-XV. századig kizárólag fehérbort fogyasztottak. A XV. században a fehér- és a vörösbor egyaránt népszerű volt, majd a XIX. századtól Ismét a fehérbor vette át a vezetést. A szakemberek azt szokták mondani, minél inkább hozzáértő az ember, annál inkább a száraz bort kedveli. Azt is szokták mondani, minél inkább egészségre törekszik az ember, annál inkább a száraz bort választja. Nem is nehéz ezt indokolni, elég, ha tudjuk, hogy az édes borok cukortartalma többszöröse lehet a szárazénak.Az étkezés előtt fogyaszthatunk száraz fehérbort, illetve a szamorodni száraz és édes változata is igen kiváló aperitif. A levesekhez nem igazán szoktunk inni, de egy töményebb, zsírosabb leves esetén kortyolhatunk egy könnyű fehérbort, például Hárslevelűt. A bor egyébként minél régebbi, annál lágyabb. A szárnyasokhoz többnyire fehérbort javasolnak a gasztronómiában jártasak, de ihatunk hozzá rosét és vörösbort is. A csirkéhez és a pulykához leginkább a Chardonnay, a Tramini vagy a Zöldszilváni illik. A kacsához és a libához válasszunk kicsit savasabb fehérbort. A tejfölösen készített csirkét kísérje Sauvignon vagy száraz Furmint. A májakhoz a vörös és a fehérbor egyaránt nagyszerű ital. Vadhúsok mellé kínáljunk Pinot Noir-t, Merlot-t vagy valamilyen fűszeres vörösbort. A nyúlhoz a hozzáértők az Egri Bikavért vagy a Kékoportót tanácsolják. A halaknál alaposnak kell lennünk, ugyanis a rosszul kiválasztott bor szinte elrontja az ételt. A legtöbb halhoz célszerű száraz fehérbort inni. A halászléhez inkább Kadarkát, Olaszrizlinget vagy valamilyen rosét kérjünk. A hagyományok szerint a vörös húsokhoz vörösbort. Ugyanis ha a pácléhez bort használunk, érdemes az ételhez ugyanezt a bort felszolgálni. A tejfölös mártásos húsételekhez a könnyebb borokat, míg a nehezebb ragukhoz a testesebb borok illenek. A marhasült egy pohár Burgundival vagy Cabernet Sauvignon-al még ízletesebb, a bárány ízét Szekszárdi Kadarkával, vagy provence-i vörösborral fokozhatjuk. A sertéshús nem válogat, a fehér- és a vörösbor egyaránt jó választás, a fehérborok közül a Chardonnay-t, az Ezerjót, a tokajit és a Pinot Blanc-t emelnénk ki. A pörkeltekhez a Kadarka és a rosé a legmegfelelobb, valamint a sillerborok (világosvörös színű bor). A tejfölös ételekhez inkább a fehérbort részesítsük előnyben, a nehezebb pörköltekhez pedig a Fanyar vörösbor az igazi. Külön említést érdemel a sajtok és a borok párosítása. Ahogy a bort ízlelgetni, iszogatni kell, a sajtot is kóstolgatjuk, komótosan élvezzük ízét. A sajt fajtájától függ a bor kiválasztása. Az ementáli, azaz keményebb sajtok a száraz borokkal a legélvezetesebbek, legyen az Furmint, Kadarka vagy Merlot. A félkemény sajtok (trappista, gouda) könnyű fehér vagy vörösbor mellett nyújtanak igazi gasztronómiai élvezetet, például Egri Leányka, vagy Debrői Hárslevelű. A lágyabb sajtok elegáns kiegészítője a Muskotályos és a Szürkebarát. A rokforthoz és a camembert-hez pedig a legjobb, ha Tokaji aszút ízlelgetünk, de szintén jól döntünk, ha Pinot Noir-t, Burgundit vagy Kékfrankost töltünk poharunkba. Édességekhez, felfújtakhoz, omlettekhez, pudingokhoz az édeskés borok illenek, pl. Balatoni rizling, Tokaji szamorodni. Torták, krémek és más cukrászsütemények természetes édességű borokat kívánnak: Tokaji aszút, csemegeborokat, félszáraz pezsgőket. A borokat helyesen csak alapos ismeretükre támaszkodva választhatjuk meg, ezáltal jócskán fokozhatjuk az ételek élvezetét.
|
Galéria